Sommario
Come abbinare il branzino?
Il branzino al forno è un piatto leggero, dai sapori fini e delicati. Va dunque accompagnato da un vino bianco altrettanto delicato, sicuramente fresco e non eccessivamente strutturato e corposo.
Come si capisce se il branzino è cotto?
In genere, quando vengono messi al forno (parliamo di pesci fra i 500 ed i 700 gr) bisogna impostare una temperatura di 200° e lasciarli per circa 25 minuti, trascorso questo tempo è il caso di controllare se le branchie siano passate da rosa a marroni e, sollevando il ventre, che la carne sia diventata opaca.
Come cucinare il pesce NON squamato?
Il pesce non va squamato per evitare che si secchi troppo e risulti troppo salato. Di solito su usa il doppio del peso del pesce per il sale. Si parte da un tempo di cottura di 25/30 minuti per un pesce di 500 gr. e si aggiungono 15 minuti ogni 500 gr.
Come accompagnare la spigola?
La spigola, ovvero il branzino al forno è un classico piatto di pesce, in genere accompagnato da patate anch’esse al forno o, più frequentemente, lesse. Nella versione con le verdure il branzino al forno si arricchisce di aromi e sapori mediterranei, ma in maniera calda e avvolgente, adatta anche a una sera invernale.
Quanto costa il branzino al kg?
35 euro
In media un branzino di piccola pezzatura (non oltre i 2 chili ) può costare dai 25 ai 35 euro al chilo, se di provenienza italiana. La provenienza estera (ma comunque Mediterranea, come nel caso delle spigole di mare francesi), costa un po’ di meno, fino a un massimo di 30 euro al chilo.
Cosa abbinare a pesce?
Abbinamento al pesce: spesso si usano da soli come contorno, ma nella cucina di pesce accompagnano molto bene i molluschi e il pesce azzurro. Frequente è l’abbinamento con pomodoro, mentre buccia di limone, menta e lattuga esaltano al meglio sia il loro sapore sia quello dei pesci serviti insieme.
Come si fa a non far attaccare il pesce alla griglia?
La maionese. Ma eccolo qua: spalmando i vostri filetti di pesce con un velo sottile di maionese, grazie a quest’emulsione non si attaccheranno alla griglia e il sapore sarà molto meno alterato di quanto verrebbe da pensare.
Cosa succede se non Squamare il pesce?
Forse non sarebbe necessario ricordarlo, ma lo faccio lo stesso: non squamate mai il pesce che volete cucinare al sale. In questo caso, infatti, le scaglie fanno da barriera ed evitano che la polpa assorba troppa sapidità.
Quando serve Squamare il pesce?
Se abbiamo, per esempio, a disposizione un pesce di grossa pezzatura e desideriamo prepararlo alla “griglia”, non bisogna assolutamente squamarlo perché le squame faranno da protezione per la cottura prolungata. Le potremo togliere successivamente insieme alla pelle, prima di servire.
Cosa mangiare insieme al merluzzo?
Si prestano: alici sottolio, capperi, olive, pomodori secchi, uova di pesce, ortaggi di vario genere (pomodori freschi, melanzane, zucchine, lattuga, cicorie, cipolle, carote, cavoli ecc), leguminose, cereali e derivati (frumento, pasta, pane, riso, polenta di mais ecc), patate e semi oleosi (soprattutto mandorle.
Cosa abbinare con il merluzzo?
Grazie al suo sapore delicato, il merluzzo si abbina molto bene a diversi ortaggi e verdure. Buonissimo con i carciofi bolliti, il merluzzo preparato al vapore o alla piastra si abbina molto bene anche con gli asparagi al burro.